E412Kıvam arttırıcıStabilizör
E412 Nedir? Guar Gamı Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Guar gum, Guar sakızı
E412, guar gamının katkı maddesi numarasıdır. Guar bitkisinin tohumundan elde edilen ve sıvıları koyulaştıran bir kıvam arttırıcıdır. En çok dondurma, kek ve soslarda kullanılır.
- Besin veritabanında
- 582 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 5 tanesi
- Kaynağı
- Bitkisel
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- Sayısal bir değer belirlenmedi
E412 ne işe yarar?
Suyu bağlayarak kıvamı arttırır. Dondurmada buz kristallerinin büyümesini sınırlar, soslarda ayrışmayı önler, glutensiz ve unlu mamullerde hamurun yapısını destekler.
Nasıl elde edilir?
Hindistan ve Pakistan'da yetişen guar fasulyesinin (Cyamopsis tetragonoloba) tohumlarının iç kısmı öğütülerek elde edilir.
Vegan ve helal açısından: Bitki tohumundan elde edilir; vegan ve vejetaryen beslenmeyle uyumludur.
E412 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 582 tanesinin içindekiler listesinde E412 (Guar gamı) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Tekli Dondurma172 ürün
- Kap Dondurma103 ürün
- Mini/Pöti Kekler32 ürün
- Noodle22 ürün
- Dondurulmuş Tatlılar & Pastalar14 ürün
- Lezzetlendirici Sos14 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
EFSA 2017'de guar gamını yeniden değerlendirdi; sayısal bir ADI'ye gerek olmadığı ve genel nüfus için güvenlik endişesi bulunmadığı sonucuna vardı. Bebek ve küçük çocuklarda karın rahatsızlığının izlenmesini önerdi.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
Guar gamı lif mi?
Guar gamı suda çözünen bir lif türüdür; vücutta sindirilmeden bağırsağa ulaşır ve orada bakteriler tarafından fermente edilir.
E412 glutensiz mi?
Guar gamı guar tohumundan elde edilir ve gluten içermez. Glutensiz ekmek ve keklerde hamura yapı kazandırmak için sık kullanılır.
E412 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık tekli ve kap dondurmalarda, mini keklerde, noodle ve soslarda görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA (2017): Guar gamının (E412) yeniden değerlendirilmesi
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.