E407Kıvam arttırıcıJelleştiriciStabilizör
E407 Nedir? Karragenan Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Karagenan, Carrageenan
E407, karragenanın katkı maddesi numarasıdır. Kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir kıvam arttırıcı ve jelleştiricidir. Dondurma, puding, aromalı süt ve salamda kullanılır.
- Besin veritabanında
- 476 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 4,1 tanesi
- Kaynağı
- Bitkisel (deniz yosunu)
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- 75 mg/kg vücut ağırlığı/gün (geçici, E407 ve E407a için ortak)
E407 ne işe yarar?
Süt proteinleriyle iyi etkileştiği için kakaolu sütlerde kakaonun dibe çökmesini önler, pudinglerde jel yapısı oluşturur, dondurmada dokuyu iyileştirir, et ürünlerinde suyu bağlar.
Nasıl elde edilir?
Chondrus crispus, Eucheuma ve Kappaphycus gibi kırmızı deniz yosunlarından sıcak suyla çıkarılıp saflaştırılarak elde edilir.
Vegan ve helal açısından: Deniz yosunundan elde edilir; jelatine bitkisel bir alternatif olarak vegan ürünlerde de kullanılır.
E407 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 476 tanesinin içindekiler listesinde E407 (Karragenan) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Tekli Dondurma138 ürün
- Kap Dondurma69 ürün
- Soğuk Kahve28 ürün
- Salam23 ürün
- Puding19 ürün
- Meyveli ve Aromalı Süt18 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
EFSA 2018'de karragenan (E407) ve işlenmiş Eucheuma yosununu (E407a) yeniden değerlendirdi ve mevcut grup ADI'yi günde kilogram başına 75 mg olarak geçici bir şekilde korudu. Verilerdeki belirsizlikler nedeniyle ek veri istendi ve değerin yeniden ele alınması öngörüldü. Değerlendirmede genotoksisite veya kanserojenite endişesi bulunmadı.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
Karragenan ile poligeenan aynı şey mi?
Hayır. Poligeenan, karragenanın asitle ve yüksek sıcaklıkta parçalanmasıyla oluşan düşük molekül ağırlıklı bir maddedir ve katkı maddesi olarak izinli değildir. E407 olarak kullanılan karragenan farklıdır.
E407 vegan mı?
Evet. Karragenan kırmızı deniz yosunlarından elde edilir ve hayvansal hammadde içermez; bu yüzden jelatin yerine de kullanılır.
E407 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık tekli ve kap dondurmalarda, soğuk kahvelerde, salamda, pudingde ve aromalı sütlerde görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA (2018): Karragenan (E407) ve işlenmiş Eucheuma yosununun (E407a) yeniden değerlendirilmesi
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.