E415Kıvam arttırıcıStabilizör
E415 Nedir? Ksantan Gam Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Ksantan sakızı, Xanthan gum
E415, ksantan gamın katkı maddesi numarasıdır. Şekerin bir bakteriyle fermente edilmesiyle üretilen bir kıvam arttırıcıdır. Sos, mayonez, kek ve glutensiz ürünlerde sık kullanılır.
- Besin veritabanında
- 452 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 3,9 tanesi
- Kaynağı
- Fermentasyon
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- Sayısal bir değer belirlenmedi
E415 ne işe yarar?
Az miktarda bile sıvıları koyulaştırır ve içindeki parçacıkların dibe çökmesini önler. Soslarda ve mayonezde ayrışmayı engeller, glutensiz hamurlarda glutenin sağladığı esnekliğin bir kısmını telafi eder.
Nasıl elde edilir?
Glikoz veya sakaroz gibi şekerlerin Xanthomonas campestris bakterisiyle fermente edilmesi, ardından oluşan maddenin alkolle çöktürülüp kurutulmasıyla elde edilir.
Vegan ve helal açısından: Bakteriyel fermentasyonla üretilir; hayvansal hammadde kullanılmaz ve vegan beslenmeyle uyumludur.
E415 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 452 tanesinin içindekiler listesinde E415 (Ksantan gam) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Lezzetlendirici Sos44 ürün
- Acı Sos43 ürün
- Mayonez35 ürün
- Mini/Pöti Kekler32 ürün
- Tekli Dondurma26 ürün
- Toz Tatlılar17 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
EFSA 2017'de ksantan gamı yeniden değerlendirdi; sayısal bir ADI'ye gerek olmadığı ve genel nüfus için bildirilen kullanımlarda güvenlik endişesi bulunmadığı sonucuna vardı. Bağırsakta bozulmadan emilmesinin beklenmediğini, bağırsak bakterilerince fermente edildiğini belirtti. 2023'te bebek mamalarındaki kullanım ayrıca değerlendirildi.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
Ksantan gam glutensiz mi?
Evet. Ksantan gam gluten içermez ve glutensiz ekmek, kek ve hamurlarda hamura yapı kazandırmak için sıkça kullanılır.
E415 doğal mı?
Bir bakterinin şekeri fermente etmesiyle oluşan doğal bir polisakkarittir; ancak sanayide kontrollü fermentasyonla üretilir.
E415 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık lezzetlendirici ve acı soslarda, mayonezde, mini keklerde ve dondurmalarda görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA (2017): Ksantan gamın (E415) yeniden değerlendirilmesi
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.