E503KabartıcıAsitlik düzenleyici
E503 Nedir? Amonyum Karbonatlar Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Amonyum bikarbonat, Amonyum hidrojen karbonat, Amonyak tozu
E503, amonyum karbonatların ortak numarasıdır. Bisküvi ve gofret gibi ince, kuru unlu mamullerde kullanılan bir kabartıcıdır. Fırında ısıyla gaza dönüşerek hamuru kabartır.
- Besin veritabanında
- 535 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 4,6 tanesi
- Kaynağı
- Sentetik
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- Sayısal bir değer belirlenmedi
E503 ne işe yarar?
Isıtıldığında karbondioksit, amonyak ve su buharına ayrışır; bu gazlar hamuru kabartır. Pişme sırasında büyük ölçüde üründen uçtuğu için çoğunlukla ince ve kuru ürünlerde, özellikle bisküvi ve krakerde tercih edilir.
Nasıl elde edilir?
Amonyak ile karbondioksitin tepkimesiyle üretilir.
Vegan ve helal açısından: Hayvansal hammadde kullanılmaz; vegan ve vejetaryen beslenmeyle uyumludur.
E503 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 535 tanesinin içindekiler listesinde E503 (Amonyum karbonatlar) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Kremalı ve Sandviç Bisküviler95 ürün
- Kaplamalı ve Stix Bisküviler94 ürün
- Gofret41 ürün
- Çikolata Kaplamalı Gofretler36 ürün
- Sade Bisküviler29 ürün
- Petibör Bisküviler20 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
Uluslararası JECFA komitesi amonyum karbonat için en son 1982'de değerlendirme yapmış ve sayısal bir ADI gerekli görmemiştir (ADI belirtilmemiş). Bu sayfayı hazırlarken EFSA'nın E503 için tamamlanmış bir yeniden değerlendirme görüşüne rastlamadık. Türkiye'de ve AB'de izinli katkı maddeleri arasındadır.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
E503 amonyak mı?
Hayır, amonyum karbonat amonyak değildir; ama fırında ısındığında ayrışarak amonyak gazı çıkarır. Bu gaz pişme sırasında büyük ölçüde üründen uçar.
E503 neden bisküvide kullanılıyor?
İnce ve kuru ürünlerde gaz kolayca uçtuğu için ürüne tat bırakmadan güçlü bir kabarma sağlar. Kalın ve nemli keklerde ise amonyak kokusu kalabileceği için pek tercih edilmez.
E503 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık kremalı ve kaplamalı bisküvilerde, gofretlerde, sade ve petibör bisküvilerde görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA: Gıda katkı maddeleri
- JECFA: Amonyum karbonat değerlendirme özeti
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.