E471EmülgatörStabilizör
E471 Nedir? Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Mono- ve digliseritler, Emülgatör E471
E471, yağ asitlerinin mono- ve digliseritleridir. Yağ ile suyun karışık kalmasını sağlayan bir emülgatördür. En çok dondurma, kek, ekmek, helva ve hazır kahvede kullanılır.
- Besin veritabanında
- 854 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 7,3 tanesi
- Kaynağı
- Bitkisel veya hayvansal olabilir
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- Sayısal bir değer belirlenmedi
E471 ne işe yarar?
Dondurmada kremamsı dokuyu ve erimeye karşı direnci, kek ve ekmekte yumuşaklığı ve bayatlamanın gecikmesini, hazır kahve karışımlarında yağın suda dağılmasını sağlar.
Nasıl elde edilir?
Gliserol ile yağ asitlerinin tepkimesiyle veya yağların gliserolle işlenmesiyle üretilir. Kullanılan yağ palm, ayçiçeği, soya gibi bitkisel yağlar olabileceği gibi hayvansal yağlar da olabilir.
Vegan ve helal açısından: Etiket çoğunlukla kaynağı belirtmez. Vegan, vejetaryen ya da helal hassasiyeti olanlar ürünün vegan veya helal sertifikasına bakmalı ya da üreticiye sormalıdır.
E471 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 854 tanesinin içindekiler listesinde E471 (Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Tekli Dondurma162 ürün
- Kap Dondurma96 ürün
- Mini/Pöti Kekler72 ürün
- Helva47 ürün
- Hazır Kahve37 ürün
- Çikolata Barlar22 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
EFSA 2017'de E471'i yeniden değerlendirdi; sayısal bir ADI'ye gerek olmadığı ve bildirilen kullanımlarda güvenlik endişesi bulunmadığı sonucuna vardı. Sindirimde gliserol ve yağ asitlerine ayrıştığını, bunların da ayrıca değerlendirildiğini belirtti. Üretime bağlı kirleticiler için saflık kriterlerinin sıkılaştırılmasını önerdi.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
E471 hayvansal mı?
Olabilir. E471 bitkisel yağlardan da hayvansal yağlardan da üretilebilir ve etiket çoğunlukla kaynağı söylemez. Vegan veya helal sertifikası olan üründe kaynağın buna uygun olduğu kabul edilir.
E471 helal mi?
Kaynağa bağlıdır. Bitkisel yağdan üretilen E471 için sorun yoktur; hayvansal kaynaklı olduğunda hangi hayvandan elde edildiği önemlidir. Kesin bilgi için helal sertifikasına bakmak veya üreticiye sormak gerekir.
E471 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık tekli ve kap dondurmalarda, mini keklerde, helvalarda ve hazır kahvelerde görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA (2017): Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin (E471) yeniden değerlendirilmesi
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.