E322Emülgatör
E322 Nedir? Lesitin Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Lesitinler, Soya lesitini, Ayçiçek lesitini
E322, lesitinlerin katkı maddesi numarasıdır. Yağ ile suyun ya da yağ ile katı parçacıkların birbirine karışmasını sağlayan bir emülgatördür. En çok çikolata, bisküvi, dondurma ve margarinde kullanılır.
- Besin veritabanında
- 1.975 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 16,9 tanesi
- Kaynağı
- Çoğunlukla bitkisel
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- Sayısal bir değer belirlenmedi
E322 ne işe yarar?
Çikolatada kakao yağının akışkanlığını ayarlar, bisküvi ve kek hamurunda yağın dağılmasını kolaylaştırır, dondurma ve margarinde yağ ile suyun ayrışmasını önler.
Nasıl elde edilir?
Çoğunlukla soya, ayçiçeği veya kolza yağının rafinasyonu sırasında ayrılan fosfolipitlerden elde edilir. Yumurta sarısından elde edilen lesitin de vardır.
Vegan ve helal açısından: Soya ve ayçiçeği kaynaklı lesitin vegan beslenmeyle uyumludur. Yumurta kaynaklı da olabildiği için etiketteki kaynağa bakmak gerekir.
Etikette dikkat: Soya lesitini soya kaynaklıdır; soya alerjen olduğu için etikette kaynağı belirtilmelidir (örneğin "emülgatör (soya lesitini)").
E322 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 1.975 tanesinin içindekiler listesinde E322 (Lesitin) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Sütlü Çikolatalar226 ürün
- Tekli Dondurma142 ürün
- Bitter Çikolatalar129 ürün
- Kremalı ve Sandviç Bisküviler104 ürün
- Kaplamalı ve Stix Bisküviler102 ürün
- Gofret90 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
EFSA 2017'de lesitinleri yeniden değerlendirdi; sayısal bir ADI'ye gerek olmadığı ve bildirilen kullanımlarda bir yaşın üzerindeki genel nüfus için güvenlik endişesi bulunmadığı sonucuna vardı. 2020'deki ek görüşte bebek mamalarındaki kullanım da değerlendirildi.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
Soya lesitini soya alerjisi olanlar için önemli mi?
Soya lesitini soya kaynaklı olduğu için soya bir alerjen olarak etikette belirtilir. Alerjisi olan kişiler etiketteki kaynağa bakmalı ve gerekirse doktorlarına danışmalıdır.
E322 vegan mı?
Soya, ayçiçeği veya kolza kaynaklı lesitin vegandır. Yumurta kaynaklı lesitin de bulunduğundan, etiket kaynağı söylemiyorsa üreticiye sormak gerekir.
E322 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık sütlü ve bitter çikolatalarda, tekli dondurmalarda, kremalı ve kaplamalı bisküvilerde ve gofretlerde görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA (2017): Lesitinlerin (E322) yeniden değerlendirilmesi
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.