E452Nem tutucuEmülsifiye edici tuzStabilizör
E452 Nedir? Polifosfatlar Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Sodyum polifosfat, Potasyum polifosfat, Sodyum heksametafosfat
E452, polifosfatların ortak numarasıdır. Et ürünlerinde suyun tutulmasını, peynir ve kahve kremalarında yapının korunmasını sağlar. Sucuk, salam, sosis ve krem peynirde sık görülür.
- Besin veritabanında
- 481 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 4,1 tanesi
- Kaynağı
- Mineral
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- 40 mg/kg vücut ağırlığı/gün (fosfor cinsinden, tüm fosfat katkıları ve gıdadaki doğal fosfor için ortak)
E452 ne işe yarar?
Et ürünlerinde proteinlerin suyu bağlamasına yardım ederek ürünün daha sulu kalmasını ve dilimlenmesini kolaylaştırır. Eritme ve krem peynirlerde, hazır kahve kremalarında yağ ile suyun karışık kalmasını sağlar.
Nasıl elde edilir?
Fosforik asidin sodyum, potasyum veya kalsiyum bileşikleriyle tepkimeye sokulup yüksek sıcaklıkta zincir haline getirilmesiyle üretilir.
Vegan ve helal açısından: Hayvansal hammadde kullanılmaz; vegan ve vejetaryen beslenmeyle uyumludur.
E452 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 481 tanesinin içindekiler listesinde E452 (Polifosfatlar) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Sucuk80 ürün
- Salam54 ürün
- Füme Et46 ürün
- Sosis34 ürün
- Hazır Kahve30 ürün
- Krem ve Sürülebilir Peynirler25 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
EFSA 2019'da fosforik asit ve fosfatları (E338–E341, E343, E450–E452) birlikte yeniden değerlendirdi ve ilk kez fosfor cinsinden ortak bir ADI belirledi. Bu değer hem gıdada doğal olarak bulunan hem de katkı olarak eklenen fosforu kapsar. EFSA, ortalama tüketimde bebek ve çocukların bu değeri aşabileceğini ve ADI'nin orta ve ileri derecede böbrek fonksiyonu azalmış kişiler için geçerli olmadığını belirtmiştir.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
Sucukta neden E452 var?
Polifosfatlar et proteinlerinin suyu bağlamasına yardım eder. Bu sayede ürün işleme sırasında daha az su kaybeder ve dilimlenirken dağılmaz.
E452 ile E450 aynı grupta mı?
Evet. İkisi de fosfat katkı maddeleridir; EFSA E338–E341, E343 ve E450–E452 için tek bir ortak ADI belirlemiştir.
E452 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık sucukta, salamda, füme etlerde, sosislerde, hazır kahvelerde ve krem peynirlerde görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA (2019): Fosforik asit ve fosfatların yeniden değerlendirilmesi
- EFSA duyurusu (2019): Fosfatlar hakkında yeni görüş
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.