E331Asitlik düzenleyiciEmülsifiye edici tuzStabilizör
E331 Nedir? Sodyum Sitratlar Hangi Ürünlerde Var?
Diğer adları: Trisodyum sitrat, Sodyum sitrat
E331, sitrik asidin sodyum tuzlarının ortak numarasıdır. Asitliği yumuşatan ve dengeleyen bir asitlik düzenleyicidir. Soğuk çay, gazoz, hazır kahve ve enerji içeceklerinde sık görülür.
- Besin veritabanında
- 536 ürün
- Her 100 üründen yaklaşık 4,6 tanesi
- Kaynağı
- Bitkisel kaynaklı ve mineral
- Günlük kabul edilebilir alım (ADI)
- Sayısal bir değer belirlenmedi
E331 ne işe yarar?
İçeceklerde sitrik asidin keskin ekşiliğini yumuşatır ve pH'ı sabit tutar. Eritme peynir ve kahve kremalarında proteinlerin pürüzsüz kalmasına yardım eder.
Nasıl elde edilir?
Sitrik asidin (E330) sodyum karbonat veya sodyum hidroksitle nötralize edilmesiyle üretilir.
Vegan ve helal açısından: Hayvansal hammadde kullanılmaz; vegan ve vejetaryen beslenmeyle uyumludur.
E331 hangi ürünlerde var?
Besin veritabanındaki 11.663 paketli ürünün 536 tanesinin içindekiler listesinde E331 (Sodyum sitratlar) geçiyor. En sık görüldüğü kategoriler:
- Soğuk Çay85 ürün
- Gazoz51 ürün
- Hazır Kahve33 ürün
- Enerji İçeceği27 ürün
- Kola23 ürün
- Mini/Pöti Kekler21 ürün
Sayılar 18 Ekim 2026 tarihli veritabanı kaydına göredir.
Resmi değerlendirme
Uluslararası JECFA komitesi sitratlar için sayısal bir ADI gerekli görmemiştir. EFSA'nın yeniden değerlendirme programı kapsamında veri toplanmıştır; bu sayfayı hazırlarken tamamlanmış bir EFSA görüşüne rastlamadık. Türkiye'de ve AB'de izinli katkı maddeleri arasındadır.
Türkiye'de gıda katkı maddelerinin kullanımı Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693) ile düzenlenir. ADI, bir maddenin ömür boyu her gün sağlık riski oluşturmadan alınabileceği tahmin edilen miktardır ve vücut ağırlığının kilogramı başına verilir.
Sık sorulan sorular
E331 ile E330 arasındaki fark ne?
E330 sitrik asidin kendisidir ve ekşilik verir. E331 onun sodyum tuzudur; ekşiliği yumuşatır ve asitliği dengeler. İkisi içeceklerde sık birlikte kullanılır.
E331 tuz mu?
Kimyasal anlamda bir tuzdur ve sodyum içerir, ancak sofra tuzu (sodyum klorür) değildir.
E331 en çok hangi ürünlerde var?
Besin veritabanında en sık soğuk çaylarda, gazozlarda, hazır kahvelerde, enerji içeceklerinde ve kolalarda görülüyor.
İlgili katkı maddeleri
Kaynaklar
- EFSA: Gıda katkı maddeleri
- EFSA: Yeniden değerlendirme için veri çağrısı (E330, E331 dahil)
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (Resmi Gazete, 30.06.2013, sayı 28693)
Son gözden geçirme: . Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Bir hatayı bildirmek için iletisim@besin.app adresine yazabilirsiniz.